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TIP PRO: considerar a idade E INTENSIDADE Todos queijo-dom fica ao longo de um continuum de fresco através duro-idade. queijos frescos jovens têm um alto teor de água e uma textura leitosa e delicado. Como um queijo idades, um processo chamado affinage, a humidade no seu corpo lentamente evapora, deixando atrás de gordura e de proteína. Desde sabores gordura e continue proteínas, queijos mais velhos tendem a ser mais rica e saborosa. Além disso a secagem e concentração do queijo, a idade também apresenta novos sabores.
queijos Bloomy de casca como Brie permanecem pegajosos e barrar, mas ter pego notas terrosas de alguns meses na caverna. queijos mais antigos como Gruyère e Emmental adquirir sabores de noz. queijos azuis desenvolver pungência do molde em suas veias. -Lavado casca queijos como Époisses ganhar uma redolence descolados, bacon-y que você ama ou odeia. Como queijos, vinhos também executar a gama de delicado para negrito, e sua profundidade e complexidade pode correlacionar com a sua idade, também.
Vinhos jovens são frescos e espirituosa, com aromas e sabores animados brilhantes de frutas, flores, citrus, ervas ou especiarias. Os vinhos que passaram algum tempo em casco ou garrafa de ter tido a chance de malha juntos e adquirir mais nuance. Além de seus sabores de frutas primários, eles tomam em notas secundárias de carvalho, torradas, terra, oxidação, minerais, umami, e muito mais. Como queijos, estes vinhos tendem a ser mais complexos e salgados do que suas contrapartes mais jovens. Podemos facilmente ver como queijos jovens podem parceiro melhor com vinhos que são suculento, frutado, fresco e espirituoso-vinhos espumantes, brancos nítidas e rosas secas, e vermelhos com boa acidez e fruta enérgico. queijos mais precisaria vinhos com mais corpo e complexidade. Os queijos muito mais antigas, aquelas que são as mais saboroso e rico e de noz, par melhor com os vinhos que têm um amplo corpo e estrutura, e talvez oxidativos notas, também. Colocando tudo isso junto, chegamos a primeira regra de vinho e queijo emparelhamento: Par pela intensidade do sabor, e considerar a correlação de intensidade com a idade.
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PRO TIP: consider the age AND INTENSITY All cheese-dom is along a continuum of fresh through hard-age. fresh young cheeses have a high water content and a milky and delicate texture. As a cheese ages, a process called affinage, humidity in the body slowly evaporates, leaving behind fat and protein. Flavors from fat and protein continues, older cheeses tend to be more rich and tasty. Additionally drying and concentration cheese, age also presents new flavors.
as Brie shell Bloomy cheeses remain sticky and spreads, but have picked up earthy notes a few months in the cave. Older cheeses like Gruyere and Emmental get nutty flavors. blue cheeses develop poignancy mold in his veins. -Lavado Rind cheeses such as Epoisses earn a funky redolence, bacon-y that you love or hate. As cheeses, wines also run the gamut from delicate to bold, and its depth and complexity can correlate with their age, too.
Young wines are fresh and witty, with aromas and bright lively fruit flavors, flowers, citrus, herbs or spices. Wines that have spent time in cask or bottle to have had the chance to mesh together and acquire more nuance. In addition to its primary fruit flavors, they take on secondary notes of oak, toast, earth, rust, minerals, umami, and more. As cheeses, these wines tend to be more complex and salty than their younger counterparts. We can easily see how young cheeses can best partner with wines that are juicy, fruity, fresh and sparkling wine-spirited, crisp whites and dried roses, and reds with good acidity and lively fruit. most cheeses need wines with more body and complexity. The very oldest cheeses, those who are the most flavorful and rich, nutty, better pair with the wines they have a large body and structure, and perhaps oxidative notes, too. Putting it all together, we get the first rule of wine and cheese pairing: Pair the intensity of flavor, and consider the intensity correlation with age.
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