Peruvian Cuisine: Recipes

Peruvian cuisine reflects local practices and ingredients—including influences from the indigenous population including the Inca and cuisines brought in with immigrants from Europe (Spanish cuisine, Italian cuisine, German cuisine), Asia (Chinese cuisine and Japanese cuisine) and West Africa. Without the familiar ingredients from their home countries, immigrants modified their traditional cuisines by using ingredients available in Peru. The four traditional staples of Peruvian cuisine are corn, potatoes and other tubers, Amaranthaceaes (Quinoa, Kañiwa and kiwicha) and legumes (beans and lupins). Staples brought by the Spanish include rice, wheat and meats (beef, pork and chicken). Many traditional foods—such as Quinoa, kiwicha, chili peppers, and several roots and tubers have increased in popularity in recent decades, reflecting a revival of interest in native Peruvian foods and culinary techniques. Chef Gaston Acurio has become well known for raising awareness of local ingredients. The US food critic Eric Asimov has described it as one of the world's most important cuisines and as an exemplar of fusion cuisine, due to its long multicultural history.
Peru is considered an important center for the genetic diversity of the world's crops:
Potatoes, many varieties of potato are native to the Andes region. Over 99% of all cultivated potatoes worldwide are descendants of a single subspecies, namely Solanum tuberosum. This subspecies has developed into thousands of varieties that vary by size, shape, color, and other sensory characteristics.
Peruvian potatoes
Quinoa ("Indian" rice), three varieties
Kaniwa
Tawri, a legume native to the Andes which is similar to the Lupin bean
Lima bean
Oca, a potato-like tuber
Mashua, a potato-like tuber
Ulluco, a potato-like tuber
Caigua, a vegetable with a cucumber like taste
Capsicum baccatum chile peppers, including Aji Amarillo and Ají Limo
Capsicum pubescens, Rocoto chile pepper
Capsicum chinense, Aji Panca
Fruits—Peru has about 20 native fruits that are used in cooking or eaten fresh
Peruvian cuisine recipes:
Recipes Bookmarks(0) Search
Peruvian Chicken Soup (Aguadito de Pollo)
Peruvian Arroz con Pollo
Aji de Gallina
Peruvian Aji Sauce
Roast Peruvian Turkey
Pisco Sour
Ceviche Peruano
Peruvian Alfajores
Arroz Tapado (Rice-On-Top)
Citrus Ceviche
Peruvian Aji-Style Sauce
Suspiro a la Limea
Suspiro Limeno
Saltado de Vainitas (Peruvian Green Beans with Chicken)
Peruvian Beef Noodle Soup (Sopa Criolla)
Pisco Sour Cocktail
Lamb Shanks with Cilantro Sauce
Empanada Filling
Arroz con Pollo (Peruvian Style)
Peruvian Causa
Lemon Pisco Sour
Peruvian Lamb Soup
Peruvian Meat and Rice
Papa a la Huancaina (Huancayo-Style Potatoes)
Avocado and Tilapia Ceviche
Peruvian Locro (Butternut Squash)
Locro Ecuatoriano
Mango Ceviche
Black Gill Rockfish in Orange Cream Sauce
Peruvian Menestron Soup
Huancaina Sauce
Перуанская кухня отражает местную практику и ингредиенты, в том числе влияний из коренного населения, включая инков и кухонь принес в с иммигрантами из Европы (испанской кухни, итальянской кухни, блюда немецкой кухни), Азии (китайская кухня и японская кухня) и Западной Африке. Без знакомых ингредиентов от своих родных стран, иммигранты изменили свои традиционные кухни с использованием ингредиентов, доступных в Перу. Четыре традиционные скобы перуанской кухни являются кукуруза, картофель и другие клубни, Amaranthaceaes (Лебеда, Kañiwa и kiwicha) и бобовые (бобы и люпин). Скобы принесенные испанцами включают рис, пшеница и мясо (говядина, свинина и куриные). Многие традиционные продукты, такие как лебеда, kiwicha, перцем чили, и несколько корней и клубней выросли в популярности в последние десятилетия, отражая возрождение интереса к родной перуанских продуктов и кулинарных приемов. Шеф-повар Гастон Acurio стал хорошо известен для повышения осведомленности местных ингредиентов. Еда критик США Эрик Азимов описал его как один из наиболее важных кухонь мира и как образец кухни фьюжн, благодаря своей длинной истории мультикультурной.
Перу считается важным центром генетического разнообразия сельскохозяйственных культур в мире:
Картофель, многие сорта картофеля являются родными для Андах. Более 99% всех культивируемых из картофеля во всем мире являются потомками одного подвида, а именно Solanum tuberosum. Это подвид превратился тысяч сортов, которые различаются по размеру, форме, цвету и другим характеристикам сенсорных.
Перуанские картофель
Лебеда ("Индийский" риса), три сорта
Kaniwa
Tawri, бобовых родом из Анд, который похож на фасоль Люпен
Лима фасоль
Ока, картофель, как клубень
Mashua, картофель, как клубень
Ulluco, картофель, как клубень
Caigua, растительное с огурцом, как вкус
Capsicum baccatum перца чили, в том числе Аджи Амарилло и Аджи Лимо
Capsicum пушистая, Rocoto перец чили
Capsicum chinense, Аджи Панча
Фрукты и Перу около 20 родных фрукты, которые используются в кулинарии или съеденные свежие
Перуанская кухня Рецепты:
Рецепты закладки (0) Поиск
Перуанский Куриный суп (Aguadito де Поло)
Перуанский Arroz кон Поло
Аджи-де-Gallina
Перуанский Аджи соус
Жаркое Перуанский Турция
Писко Кислый
Севиче Перуано
Перуанские Alfajores
Arroz Tapado (рис-на-топ)
Цитрусовые Севиче
Перуанский Аджи-Стиль соус
Suspiro а-ля Limea
Suspiro Limeño
Saltado де Vainitas (Перу Зеленые бобы с курицей)
Перуанский говядины суп с лапшой (Сопа Criolla)
Писко Кислый Коктейль
Бараньи голяшки с кинзой соусе
Заполнение Empanada
Arroz кон Поло (перуанский стиль)
Перуанский Causa
Лимон Писко Кислый
Перуанский Суп из баранины
Перуанский мясом и рисом
Папа ла Huancaina (Уанкайо-Стиль Картофель)
Авокадо и тилапии Севиче
Перуанский Locro (Ореха сквош)
Locro Ecuatoriano
Манго Севиче
Черный Гилл Морской окунь в сливочном соусе оранжевый
Перуанский суп Menestron
Huancaina соус